桂林夏季必吃的10道清凉菜（推荐老字号店铺）

? 1. 桂林卤菜粉（干拌）

• 清凉理由：夏季吃粉，桂林人首选干拌（卤菜粉）。热粉拌匀后，卤水香浓，配上酸豆角、酸笋、炸黄豆，口感丰富且不像汤粉那样热气腾腾，吃完一身汗。
• 老字号推荐：
  • 崇善米粉（总店在崇善路）：百年老店，卤水秘方独特，偏甜香，肉质软烂。
  • 又轩米粉（信义路店）：本地人极爱，锅烧（脆皮肉）是一绝，酥脆化渣。
  • 铁西碗碗香：社区老店，分量足，卤水浓郁。

? 2. 马打滚（绿豆沙馅糯米团）

• 清凉理由：桂林版“驴打滚”，但内馅通常是绿豆沙或黑芝麻，外裹黄豆粉。绿豆清热解毒，糯米软糯，是夏季经典的消暑甜点。
• 老字号推荐：
  • 董家巷马打滚（近正阳步行街）：几十年的老摊位，现做现卖，绿豆沙细腻不腻，黄豆粉香气扑鼻。

? 3. 桂花凉虾

• 清凉理由：并非真的虾，而是用米浆做成的小蝌蚪状面食，浸泡在红糖水或桂花糖水中，加入冰块。入口滑嫩，桂花香气沁人心脾，瞬间降温。
• 老字号推荐：
  • 小南国（多家分店）：虽然是大酒楼，但其传统小吃很正宗。
  • 街头巷尾的推车摊：在东西巷或逍遥楼附近，寻找挂着“桂花凉虾”招牌的老阿姨推车，往往味道最地道。

? 4. 全州醋血鸭（夏季开胃版）

• 清凉理由：听起来是热菜，但它是桂林夏季最开胃的硬菜。用子姜、苦瓜（夏季标配）和鸭血炒制，酸辣适中，子姜和苦瓜的清苦能中和鸭肉的燥热，专治“苦夏”没胃口。
• 老字号推荐：
  • 全州第一家醋血鸭（七星区或叠彩区有分店）：正宗全州做法，子姜多，味道醇厚。
  • 阿甘酒家：本地连锁，品控稳定，能吃到标准的醋血鸭。

? 5. 凉拌牛八宝（牛杂）

• 清凉理由：将牛的八个部位（肚、肝、肺等）白灼后，拌入大量的薄荷、紫苏、酸嘢汁和辣椒。薄荷的清凉感直冲脑门，酸辣爽口，是夏季夜宵的王者。
• 老字号推荐：
  • 瘦子牛八宝（铁西或安新洲）：名气极大，食材新鲜，调料里的薄荷味很足。
  • 刘伯娘牛八宝：社区口碑店，蘸水是灵魂。

? 6. 油茶（夏季清火版）

• 清凉理由：虽然油茶通常是热喝，但夏季桂林人会搭配阴米（炸米花）、花生和凉拌菜一起吃。茶叶经捶打煮沸，具有极强的消食去腻、清热提神功效，喝完微苦回甘，浑身通透。
• 老字号推荐：
  • 新郭记油茶（多家分店）：环境好，出品稳定，适合游客体验全套油茶宴。
  • 恭城油茶城：更偏向本地大排档风格，味道更“野”更浓。

? 7. 酸嘢（腌制水果/蔬菜）

• 清凉理由：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。夏季将李子、芒果、菠萝、萝卜等用醋、糖、辣椒腌制。酸甜辣交织，生津止渴，解暑神器。
• 老字号推荐：
  • 日头火酸嘢：连锁品牌，干净卫生，种类多。
  • 正阳步行街/东西巷的老摊位：找那种玻璃罐子里泡着各种颜色的摊位，现夹现拌，味道更足。

? 8. 龟苓膏（梧州/桂林风味）

• 清凉理由：真正的中药级消暑甜品。正宗龟苓膏微苦，必须淋上蜂蜜或炼乳，冰镇后食用，清热解毒，祛痘降火。
• 老字号推荐：
  • 双荣龟苓膏：桂林本地老牌子，很多超市和特产店有售，也有实体店。
  • 街边糖水铺：如赵小姐的糖水等小店，手工制作的口感更佳。

? 9. 啤酒鱼（选剑骨鱼，少辣版）

• 清凉理由：虽然是热菜，但夏季用漓江剑骨鱼（刺少肉嫩）制作，啤酒的麦香能去腥增鲜。关键是搭配番茄和青椒，汤汁浓郁，用来拌饭一绝。建议点微辣，避免过于燥热。
• 老字号推荐：
  • 谢三姐啤酒鱼（阳朔西街）：老牌名店，味道正宗。
  • 大师傅啤酒鱼（阳朔）：获奖众多，品质有保障。
  • 桂林市区的“小南国”或“椿记烧鹅”：也能吃到非常地道的啤酒鱼，且环境更舒适。

? 10. 荔浦芋头糖水（冰镇）

• 清凉理由：桂林下辖荔浦县的芋头闻名天下。夏季将芋头炖煮至软糯，加入冰糖、百合、莲子，冰镇后食用。芋头健脾祛湿，百合莲子清心安神，是完美的夏季甜品。
• 老字号推荐：
  • 知味园：传统糖水店，用料扎实。
  • 各大酒楼的后厨：如阿甘、小南国，这道甜品几乎是夏季标配。