开桂林米粉店 桂林米粉原材料采购

一、核心原料清单与采购要点

1. 米粉原料

选材标准：选择桂林本地大米制作的鲜湿米粉或干米粉，需口感爽滑、米香浓郁。

采购渠道：

桂林本地米粉厂（如全州、柳州产区厂家），优先选择具备出口资质的企业（如桂林三养胶麦公司）。

粮油批发市场（如南宁恒穗粮油经营部），提供预拌粉及定制加工服务。

成本控制：批量采购干米粉自行泡发，比鲜米粉运输成本低约30%。

2. 卤水香料与汤底原料

香料配方（以50斤卤水为例）：

必备香料：草果、八角、桂皮各15克，小茴香25克，罗汉果3个，豆豉400克，陈皮、砂仁各10克。

增香配料：猪棒骨、牛骨各4千克，豆腐乳150克。

采购建议：

香料：专业调料市场或中药店采购，确保无霉变、杂质少。

骨头：本地屠宰场或农贸市场每日新鲜采购，避免冷冻品影响汤底鲜度。

3. 配菜与卤制品原料

卤肉类：牛腱子肉、猪槽头肉（锅烧专用），需新鲜且带筋膜。

经典配菜：

酸菜：酸豆角、酸笋（需发酵透彻、无异味）。

酥炸品：黄豆（泡发36小时后炸至酥脆）、花生米。

采购渠道：酸菜类可与本地作坊合作定制，炸豆就近采购非转基因黄豆。

4. 辅料与包装

葱花、香菜：每日从农贸市场采购，确保叶片鲜绿。

包装材料：定制印有品牌标识的环保餐盒，本地包装厂家批量订购可降低成本20%。

二、供应链优化策略

本地化采购：

米粉、酸菜等核心原料坚持桂林产地直采，减少中间商差价。

香料可与农户签订长期协议，锁定优质货源。

成本控制技巧：

骨头类原料傍晚采购，价格比清晨低15%-20%。

干米粉批量囤货（3个月用量），避免雨季涨价。

品质验收标准：

米粉：泡发后需韧性足、无酸味，断裂率低于5%。

卤水香料：抓握后手掌留香不刺鼻，杂质含量≤0.5%。

三、风险规避与合规建议

食品安全备案：若计划出口，原料大米必须来自海关备案种植基地。

卤水标准化：

记录每次香料投放比例，避免口味波动。

卤水每日煮沸杀菌，冷藏保存不超过3天。

供应商备份：至少开发2家米粉备用供应商，防止断供。